Le maturé, une huile qui développe des arômes de noix, de sous-bois, de truffés.
Dégustation
Cette huile se caractérise par des saveurs d’olives noires, de truffes, et parfois de cacao qui virevoltent avec grâce et rondeur.
Informations
Origine: Les olives Aglandau et Salonenque sont récoltées à pleine maturité dans le lieu dit la Cantine.
Variétés: Salonenque 70% - Aglandau 30%
Au moulin
On réalise la cueillette tardivement, on stocke les olives à l’abri de la lumière et de l’air pendant 4/5 jours à 30 °. La fermentation dans le fruit va atténuer et dégrader l’ardence naturelle du fruit et développer ses notes caractéristiques de douceur maturée.
Suggestion
Cette huile fruitée et épicée relèvera la cuisine méditerranéenne.
