Ein mannshoher traditioneller im Dorf von Châteauneuf du Pape gelegener Weinkeller wurde mit Fässern ausgestattet (225-Liter-Fässer sind der Grande Cuvée La Clef de St Thomas vorbehalten)
Für die Kelterung der weißen Châteauneuf du Pape-Weine haben wir eine wärmeregulierte Kellerei, die sich speziell für die Kelterung von Weißweinen eignet.
Vinifikation
Für Rotweine: vollständige Entrappung.
Gärung bei 25 °C, 15 bis 20 Tage Maischung in Kesseln von 30 bis 50 Hl.
Weinbereitung in Fässern 12 bis 14 Monate.
Für Weißweine: vollständige Entrappung.
Gärung im Kessel, in Fässern bei 15 °C, dann Weinbereitung auf dünnen Bodensätzen 4 bis 6 Monate lang.