Olivenöl
Entdecken Sie unser umweltbewusstes Olivenöl !
OLIVENÖL
Les Merveilles
AOP Aix-en-Provence – Extra nativ
Aus einer selektiven Auswahl der Oliven Aglandau (50 %) und Salonenque (50 %), die auf den reliefartigen Anhöhen des Weinguts gedeihen.
Ein Olivenhain mit altem Baumbestand, der dem Frost von 1956 standgehalten hat. Wir streben für dieses Öl nach einem edlen Gleichgewicht zwischen fruchtiger Intensität und
Vollmundigkeit. Ein Öl, das Sie mit Noten von Zitrusfrüchten, Blumen und Lindenknospen
verführt. Ein frisches, intensives und raffiniertes Öl. Zu Fischgerichten ein wahres Gedicht …
OLIVENÖL
Font de Leu
AOP Aix-en-Provence – Grün fruchtig, nativ extra
Es entstammt dem Weiler „Chalet Vallon“, einem Olivenhain, der sich über die
kalksteinhaltigen Böden der südwestlichen Hügel und Hänge unseres Weinguts erstreckt.
Eine Assemblage aus den beiden grünen Olivensorten Salonenque (60%) und Aglandau (40%).
Das fruchtig-würzige Öl verleiht der mediterranen Küche den letzten Schliff.
Huile d’olive
Sainte Modeste
AOP Provence — Gereifte Oliven, native
Die Aglandau – und Salonenque – Oliven werden an unserem Weiler La Cantine nach ihrer
vollständigen Reifung geerntet. Ihr Öl zeichnet sich durch Aromen nach schwarzer Olive,
Trüffel und manchmal gar Kakao aus, die mit vollendeter Eleganz durch das Öl schweben.
Huile d’olive
Les Terres de Provence
AOP Provence — Intensiv grün-fruchtig, nativ extra
Der Olivenhain Chemin Blanc, der sich auf kalksteinhaltigen Böden in Südlage befindet, wird mit den Sorten Aglandau, Salonenque und Picholine bepflanzt.
Das hieraus gewonnene Öl macht die mediterrane Küche zu einem Gedicht.
KOLLEKTION COCORICO SCHLOSS CALISSANNE
Fruité vert :
Das „fruchtig-grüne“ Öl, eine Mischung aus Salonenque und Aglandau, gleicht einer
Symphonie aus Frische und Lebendigkeit und steht als ein Symbol für die sonnenverwöhnten
Olivenhaine im Nordosten des Weinguts.
Das aus erster Kaltpressung stammende Öl ist an
seiner Frische und seinen chlorophyllartigen Noten zu erkennen.
Passt hervorragend zu : gemischten Salaten, Gemüse, Nudeln …
Fruité vert intense :
Das „intensiv-fruchtig-grüne“ Öl, eine Mischung aus Aglandau, Salonenque und Picholine,
besticht durch pflanzliche Noten und hebt sich vom „fruchtig-grünen“ Öl durch einen speziellen Hauch von Menthol ab.
Passt hervorragend zu : gegrilltes Gemüse, Fisch, Käse …
Olives maturées :
Unser „Olives maturées“ ist ein typisch provenzalisches Öl aus gereiften Oliven.
Die Aglandau- und Salonenque-Oliven, denen wir auch unser „fruchtig-grünes“ Öl zu
verdanken haben, treffen grün in der Ölmühle ein. Anstatt sie jedoch innerhalb von 24
Stunden zu pressen, werden sie vier bis fünf Tage lang bei 30 °C unter Licht- und
Luftabschluss gelagert, wodurch die natürliche Schärfe der Frucht gemildert wird.
Das so gewonnen Öl zeichnet sich durch runde Aromen nach schwarzer Olive und Tapenade
aus. In der Nase Noten von Unterholz, Trüffeln, kandierten Früchten und manchmal Kakao im Abgang.
Passt hervorragend zu : Burrata, Brotteig (Focaccia), Kartoffelpüree, Mousse au Chocolat …
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