Pour 6 personnes
Préparation: la veille 1h30
Cuisson: 45 min
Ingrédients
- 6 andouillettes
- 1 kg d’oignons
- 4 pommes
- Gingembre
- Cannelle
Ingrédients Jasso de Calissanne
- Huile d’Olive „Jasso de Calissanne“ Vierge AOC Aix en Provence, vaporisateur 20 cl
- Sel de Camargue aux 5 Baies „La Jasso de Calissanne“ et poivre
- Vin blanc sec : La Jasso de Calissanne blanc Coteaux d’Aix en Provence
Préparation
La veille :
- Piquer les andouillettes et les faire suer au barbecue sur feu moyen pour qu’elles perdent leurs graisses. Quand elles sont à peine dorées, les retirer et les mettre de côté.
- Peler les pommes et les découper ainsi que les oignons en fines rondelles.
- Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y verser la totalité des pommes et des oignons. Tourner à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter environ deux verres de vin blanc en plusieurs fois jusqu’à obtenir une purée d’oignons bien cuite (elle doit être un peu collante à la spatule).
- Hors du feu, assaisonner de sel, poivre et gingembre et ajouter une petite touche de cannelle.
- Dans le fond d’un plat à four préalablement beurré, déposer une couche de la purée d’environ un centimètre.
- Déposer ensuite les six andouillettes puis les recouvrir du reste de la purée en lissant avec la spatule.
- Verser par dessus le reste de la bouteille de vin blanc (le vin doit venir à fleur ou recouvrir légèrement la totalité du plat).
- Laisser reposer le tout toute la nuit et la matinée pour que les andouillettes s’imprègnent du vin blanc et du parfum de la purée.
Le lendemain, 1 h avant de servir :
Mettre le plat dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min. Laisser le plat au chaud jusqu’au moment de servir. et c’est fini !