Golabki : Chou Farci à la Polonaise

• Retirez les feuilles du chou et lavez-les soigneusement.
• Faites bouillir une grande quantité d’eau avec du gros sel, puis blanchissez les feuilles de chou dans un grand volume d’eau froide.
• Retirez les grosses nervures des feuilles et réservez-les sur un torchon.

• Lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Mettez le riz dans une casserole, ajoutez le double de son volume en eau, du sel, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau.
• Laissez refroidir le riz sur une plaque.
• Épluchez et ciselez finement les oignons.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites suer les oignons sans coloration.
• Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz refroidi et les oignons. Assaisonnez de sel et de poivre.

• Disposez une portion de farce sur chaque feuille de chou blanchie.
• Repliez les bords et roulez les feuilles en formant un carré.
• Placez les choux farcis dans un plat à gratin et arrosez-les de bouillon de volaille.
• Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

• Faites chauffer la purée de tomate avec le thym, le sucre, le sel et le poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, puis retirez le thym et mixez finement.

Les Golabki sont traditionnellement servis avec des pommes de terre ou du pain de seigle.

À déguster avec notre cuvée Château Calissanne Rouge – 2023