Ingrédients
- 16 petites tomates à farcir
- 200g de riz long de Camargue
- 200g de filet de thon frais
- La chair d’une tomate en dés
- 1 courgette moyenne
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
- 1 jus de citron
- 50 g d’olives noires
- 1dl d’huile d’olive
- Sel fin, poivre blanc.
Préparation
1. Monder les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante 20 secondes, les plonger aussitôt dans de l’eau glacée, les ouvrir, conserver le pédoncule. Vider l’intérieur, assaisonner, réserver.
2. Cuire le riz environ 8min. dans de l’eau bouillante salée, rafraîchir après cuisson.
3. Tailler dans le filet de thon 12 minis escalopes, les étaler sur un plat, les arroser d’Huile d’olive, de quelques gouttes de citrons, saler et poivrer, laisser mariner pendant 10 min.
4. Tailler la courgette en tous petits dés, tailler également le reste de thon en petits dés.
5. Dans un récipient, mélanger le riz, les dés de thon, la tomate en dés, la crème, la ciboulette ciselée, l’huile d’olive, un trait de citron. Remplir les tomates, les refermer.
6. Délayer la tapenade avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, 3 cuillères à soupe d’eau.
7. Disposer les escalopes sur les assiettes, poser dessus les tomates, au centre la salade de riz restant, napper de vinaigre.